お弁当の冷凍・・油分の酸化が心配

朝、お弁当を作るのはたいへんなので、前もって作っておいて冷凍しておきたいのですが、心配があります。油分のあるものなど、冷凍可能ですか?油分が酸化したりはしないのでしょうか?たとえば、オリーブオイルやバターを使って、